Weingut Paul Clauss

Bio-Weingut Paul Clauss

Auf der ehemaligen Domäne Weil in Ostfildern bauen wir seit 2019 Reben biologisch an.

Nach drei Jahren Umstellungszeit haben wir 2022 die ersten Trauben in Bio-Qualität geerntet und werden in diesem Jahr unsere ersten Bio-Weine in den Verkauf bringen.

Bei der Berliner Wein Trophy 2023, sowie bei der Asia Wein Trophy 2023 wurden alle unsere Bio-Weine mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. 

Weinstube und Hofcafé | Öffnungszeiten

Besuchen Sie die Domäne an folgenden Tagen, samstags von 17:00 bis 22:00 Uhr und sonntags von 12:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

Juli:
Samstag 05.07 und Sonntag 06.07

Samstag 26.07 und Sonntag 27.07

August:
Samstag 02.08 und Sonntag 03.08

Samstag 23.08 und Sonntag 24.08

Samstag 30.08 Lichterabend
Sonntag 31.08

Weinverkauf

Unsere Weine können Sie in der Champagnestraße 1, 73734 Esslingen am Neckar erwerben.
Besuchen Sie uns vor Ort, um unser Sortiment kennenzulernen.

Öffnungszeiten:
Montag: 8:30 – 18:00 Uhr
Dienstag: 8:30 – 18:00 Uhr
Mittwoch: 8:30 – 13:00 Uhr (nachmittags geschlossen)
Donnerstag: 8:30 – 18:00 Uhr
Freitag: 8:30 – 18:00 Uhr
Samstag: 8:30 – 15:00 Uhr
Sonntag: geschlossen

Gerne nehmen wir auch Bestellungen per E-Mail entgegen.
Kontaktieren Sie uns unter:
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Unsere BIO Weine

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  2022 Weißwein "R" trocken

  
  

  Das namensgebende "R" steht für Riesling, da der Wein ausschließlich aus Riesling-trauben gekeltert wurde.

  Im Duft zeichnet der Wein sich aus durch Aromen von grünem Apfel, Zitrus und Pfirsich. Der Körper ist geprägt durch seine frische Säure und Leichtigkeit.

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  2022 Weißwein "R" feinherb

  
  

  Das namensgebende "R" steht für Riesling, da der Wein ausschließlich aus Riesling-trauben gekeltert wurde.

  Im Duft zeichnet der Wein sich aus durch blumige Noten und Aromen von reifem Apfel. Der Körper zeigt sich durch die leichte Süße des Weins sehr ausgewogen.

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  2023 Weißwein "R" Spontanvergoren | trocken

  
  

  Ein trockener, spontan vergorener Weißwein aus Rieslingtrauben, der mit zarten Blumennoten, feinen Aromen, einem großen Körper und einem langen, eleganten Abgang beeindruckt.

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  2022 Rosé trocken

  
  

  Der Wein erinnert an Noten von Erdbeere und Himbeere.

  Seine schlanke und dennoch individuelle Art machen ihn zu einem idealen Sommerwein.

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  2022 Rosé feinherb

  
  

  Der Wein erinnert an Noten von Erdbeere und Himbeere. Außerdem präsentiert er sich angenehm cremig.

  Die leichte Süße in Verbindung mit seiner schlanken Art präsentieren den Wein sehr ausgewogen und machen ihn zu einem idealen Begleiter für Sommerabende.

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  2022 Rotwein "S"

  
  

  Dieser Wein wurde ausschließlich aus Spätburgunder Trauben gekeltert. Er wurde klassisch auf der Maische vergoren und anschließend für 9 Monate im Barrique gelagert. 

  Der Wein erinnert an Noten von Kirsche, Brombeere und durch seine 18-monatige Lagerung im Barriquefass an ausgewogene Holznoten.Die Tanninen sind gut eingebunden und das Spiel aus Süße und Säure machen ihn zu einem idealen Essensbegleiter.

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  Riesling Sekt Brut

  
  

  Geerntet im Jahr 2022 und schnell gepresst, um seine Aromen zu bewahren. Der Ausbau erfolgte in Edelstahltanks, bevor er 2024 zur zweiten Gärung in Flaschen abgefüllt wurde. Nach neun Monaten auf der Hefe wurde die erste Charge Anfang 2025 degorgiert.

  Knackig und lebendig mit frischen Aromen von Apfel, Zitrusfrüchten und Pfirsich. Subtile Hefenoten verleihen ihm Komplexität, während die lebendige Säure ein erfrischendes Rückgrat bildet. Eine zarte Süße im Abgang gleicht den lebhaften Charakter des Weins aus und macht ihn zu einem eleganten und abgerundeten deutschen Sekt.

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  Bio Sekt Rosé

  
  

  Dieser Rosé Sekt wurde aus Spätburgunder Trauben gekeltert.
  Erfrischende Fruchtnoten verschmelzen spritzig mit den weichen Tanninen der Rotweintraube. Ein Sekt mit Persönlichkeit und langem Abgang

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  BIO Traubensaft Spätburgunder

  
  

  Unser Traubensaft wurde Sortenrein aus biologisch angebauten Spätburgunder Trauben gepresst. Am besten genießt man ihn als Schorle mit saurem Sprudel.

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  Muskattrollinger Sekt trocken

  
  

  Dieser Sekt besticht durch typische Muskat-Aromen, ist trocken und bietet ein prickelndes, fruchtiges Erlebnis.

Über mich

Meinen Bachelorabschluss habe ich am Weincampus Neustadt gemacht. Im Jahr 2021 habe ich als Jahrgangsbester mein duales Studium in Weinbau und Oenologie abgeschlossen. Neben des Bachelors beinhaltete das Studium zudem eine Ausbildung zum Winzergesellen, welche ich ebenfalls absolviert habe.

Während der Ausbildung war ich auf verschiedenen Weingütern in Deutschland tätig. Dazu gehörten das VDP Weingut Pfeffingen von Jan Eymal in Bad Dürkheim, Pfalz, welches sich auf fruchtig-mineralische Rieslinge spezialisiert hat.

Ein weiteres Weingut war das Thüringer Weingut Bad Sulza von Andreas Clauß in Bad Sulza, welches als Pionier im Thüringer Weinbau gilt.

Zuletzt war ich zur Ausbildung im VDP Weingut Schnaitmann von Rainer Schnaitmann in Fellbach, Württemberg, welches einen besonderen Fokus auf Bio-Weinbau und den Ausbau Rotweinen hat.