Paul Clauss BIO Domäne Weil

Bio-Weingut Paul Clauss

Auf der ehemaligen Domäne Weil in Ostfildern bauen wir seit 2019 Reben biologisch an.

Nach drei Jahren Umstellungszeit haben wir 2022 die ersten Trauben in Bio-Qualität geerntet und werden in diesem Jahr unsere ersten Bio-Weine in den Verkauf bringen.

Bei der Berliner Wein Trophy 2023, sowie bei der Asia Wein Trophy 2023 wurden alle unsere Bio-Weine mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. 

BIO Zertifikate



Weinstube und Hofcafé | Öffnungszeiten

KW 20: Fr. 17.05 - Mo. 20.05
KW 21: Fr. 24.05 - So. 26.05
KW 22: Do. 30.05 - So. 02.06
KW 23: Geschlossen
KW 24: Fr. 14.06 - So. 16.06
KW 25: Fr. 21.06 - So. 23.06
KW 26: Fr. 28.06 - So. 30.06 
2. Oldtimertreffen auf der Domäne am Sonntag, dem 30.06. Wir freuen uns über alle Fahrzeuge ab 30 Jahren.

KW 27: Fr. 05.07 - So. 09.07
KW 28: Geschlossen
KW 29: Fr. 19.07 - So. 21.07
KW 30: Fr. 26.07 - So. 28.07

Vom 29.07 - 05.09 geschlossen


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      Paul Clauss BIO Weine

      Unsere BIO Weine

      • Paul Clauss 2022 Weißwein

        2022 Weißwein "R" trocken


        Das namensgebende "R" steht für Riesling, da der Wein ausschließlich aus Riesling-trauben gekeltert wurde.

        Im Duft zeichnet der Wein sich aus durch Aromen von grünem Apfel, Zitrus und Pfirsich. Der Körper ist geprägt durch seine frische Säure und Leichtigkeit.

      • Paul Clauss 2022 Weißwein

        2022 Weißwein "R" feinherb


        Das namensgebende "R" steht für Riesling, da der Wein ausschließlich aus Riesling-trauben gekeltert wurde.

        Im Duft zeichnet der Wein sich aus durch blumige Noten und Aromen von reifem Apfel. Der Körper zeigt sich durch die leichte Süße des Weins sehr ausgewogen.

      • Paul Clauss 2022 Rosé trocken

        2022 Rosé trocken


        Der Wein erinnert an Noten von Erdbeere und Himbeere.

        Seine schlanke und dennoch individuelle Art machen ihn zu einem idealen Sommerwein.

      • Paul Clauss 2022 Rosé feinherb

        2022 Rosé feinherb


        Der Wein erinnert an Noten von Erdbeere und Himbeere. Außerdem präsentiert er sich angenehm cremig.

        Die leichte Süße in Verbindung mit seiner schlanken Art präsentieren den Wein sehr ausgewogen und machen ihn zu einem idealen Begleiter für Sommerabende.

      • Paul Clauss 2022 Rotwein

        2022 Rotwein "S"


        Dieser Wein wurde ausschließlich aus Spätburgunder Trauben gekeltert. Er wurde klassisch auf der Maische vergoren und anschließend für 9 Monate im Barrique gelagert. 

        Der Wein erinnert an Noten von Kirsche, Brombeere und durch seine 18-monatige Lagerung im Barriquefass an ausgewogene Holznoten.Die Tanninen sind gut eingebunden und das Spiel aus Süße und Säure machen ihn zu einem idealen Essensbegleiter.

      • Paul Clauss BIO Traubensaft Spätburgunder

        BIO Traubensaft Spätburgunder


        Unser Traubensaft wurde Sortenrein aus biologisch angebauten Spätburgunder Trauben gepresst. Am besten genießt man ihn als Schorle mit saurem Sprudel.

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      Über Paul Clauss

      Über mich

      Paul Clauss


      Meinen Bachelorabschluss habe ich am Weincampus Neustadt gemacht. Im Jahr 2021 habe ich als Jahrgangsbester mein duales Studium in Weinbau und Oenologie abgeschlossen. Neben des Bachelors beinhaltete das Studium zudem eine Ausbildung zum Winzergesellen, welche ich ebenfalls absolviert habe.

      Während der Ausbildung war ich auf verschiedenen Weingütern in Deutschland tätig. Dazu gehörten das VDP Weingut Pfeffingen von Jan Eymal in Bad Dürkheim, Pfalz, welches sich auf fruchtig-mineralische Rieslinge spezialisiert hat.

      Ein weiteres Weingut war das Thüringer Weingut Bad Sulza von Andreas Clauß in Bad Sulza, welches als Pionier im Thüringer Weinbau gilt.

      Zuletzt war ich zur Ausbildung im VDP Weingut Schnaitmann von Rainer Schnaitmann in Fellbach, Württemberg, welches einen besonderen Fokus auf Bio-Weinbau und den Ausbau Rotweinen hat.

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